Глядя на торговые полки, можно без труда заметить, что куриные яйца бывают разных цветов. Почему они отличаются по внешнему виду и какие факторы влияют на это?
Существует расхожее мнение по поводу того, что на цвет скорлупы оказывает влияние расцветка птицы: мол, у белой курицы они будут светлыми, у коричневой – темными. Однако это не так. К примеру, у экзотической арауканы, отличающейся песочно-коричневым оперением, яйца бирюзового цвета, а у породы аям цемани угольно-черной раскраски могут варьироваться от светло-коричневого до темно-серого.
Еще одна гипотеза связана с рационом кур. Считается, что на интенсивность цвета скорлупы может влиять недостаток некоторых аминокислот. Это действительно так, однако на самом цвете данный дефицит не сказывается.
При этом ученые отмечают два основных фактора, влияющих на цвет куриных яиц. Первый – это порода птицы. Одна и та же курица на протяжении всей жизни может приносить яйца определенного вида. К примеру, русская белая и леггорны радуют скорлупой белого цвета. Кстати, считается, что эти породы отличаются наибольшей яйценоскостью. Поэтому в магазинах чаще встречаются яйца светлой расцветки. А вот породы доминиканская несушка, род-айланд и орпингтон, напротив, обычно несут яйца темного окраса.
Существует мнение, что коричневый цвет указывает на более качественный продукт. Этот стереотип не имеет ничего общего с действительностью: отличными по вкусу могут быть как темные, так и светлые куриные яйца.
Еще один фактор, влияющий на цвет скорлупы, - это условия обитания птицы. Внешний вид зависит, к примеру, от температуры воздуха, наличия стрессов и болезней. Кроме того, коричневый оттенок дает пигмент протопорфирин – он содержится в гемоглобине и различных витаминах и вообще распространен в формах живой природы.
Кстати, чем больше времени яйцо проходит по яйцеводу, тем оно интенсивнее окрашивается. Это происходит оттого, что порфирин дольше воздействует на оболочку. Также интенсивность цвета зависит от периода яйцекладки: первые обычно получаются темнее.
Цвет желтка яиц также варьируется: к примеру, он может быть бледно-желтым, ядовито-оранжевым или с ярким насыщенным оттенком. Специалисты отмечают, что окраска является следствием влияния пигментов, которые относятся к группе каротиноидов. Каротиноиды являются природным пигментом и придают окрас плодам и растениям. Другие пигменты, влияющие на оттенки желтка, - это лютеин или ксантофилл.
Его окраска во многом зависит от рациона птицы. Если курица будет поглощать продукты, обогащенные желтым пигментом, то желток будет насыщенно желтым или немного оранжевым. К примеру, такой эффект дают травяная мука и кукуруза ярко-желтых сортов.
Если курице давать люцерну и бледные сорта кукурузы, то желток получится бледно-желтым. В некоторых случаях на нем даже не разглядеть желтого оттенка – он получается практически бесцветным.
Покупатели по-разному реагируют на цвет желтка: одним нравятся бледные варианты, другие предпочитают яркие и насыщенные. При этом в обоих случаях можно говорить о пользе и натуральности продукта, если курица жила в отличных условиях и питалась исключительно здоровым кормом.
Источник:
- Почему воробьи купаются в песке?
- Какие яйца вкуснее: белые или коричневые?
- Почему куры плохо или совсем не несутся в летний сезон?
- Яйца с желтком пугающе зеленого цвета
- Почему чайная роза так называется?
